Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
AXOA
L'axoa d'Espelette est une recette traditionnelle de veau épicé, du Pays basque, dans les Pyrénées-Atlantiques. Le pays basque étant composé de sept provinces traditionnelles parmi lesquelles 4 sont espagnoles, on consomme également de l’axoa de l’autre côté de la frontière.
Ce plat était, à l’origine, généralement servi les jours de foire. On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC.
Axoa se prononce achoa, le « x » basque se prononçant comme un « ch » à l'oral.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients de l’Axoa (Pour 4 personnes) :
Préparation :
- Tailler l'épaule de veau en cube de 1 cm sur 1 cm (si vous avez un boucher sympathique, demandez lui de le préparer à l’avance).
- Emincer l’oignon et l’ail, épépiner les poivrons et les piments et les couper en dés.
Cuisson :
- Faire revenir dans un fond d’huile dans une cocotte, l’ail, les poivrons et piments pendant 10 bonnes minutes
- Rajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment d’Espelette (en mettre plus ou moins selon votre tolérance aux épices).
- Faire sauter 5 minutes, mouiller avec un petit verre d’eau, fermer la cocotte et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.
- Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
- Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
Ingrédients Complémentaires :
- Ce plat provenant du Pays Basque, il n’est pas rare de trouver certaines recettes avec des morceaux de jambon de Bayonne ajoutés à la viande.
- L’axoa peut également se déguster accompagné de riz.
Gaëlle Carrion (03 Décembre 2008)
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