Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
CREMA CATALANA
Parce que l’interprète de Silvia, Marian Aguilera est catalane, il était impensable de faire des recettes de cuisine sans lui rendre un hommage avec ce dessert, qu’elle apprécierait sans aucun doute…
Pas une recette ne donne les mêmes quantités. Faîtes à votre goût et adaptez selon vos préférences…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients de la Crema Catalana (6 personnes) :
• 1 litre de lait.
• 8 jaunes d'œufs.
• 150 g de sucre.
• 2 cuillères à soupe de maïzena.
• 1 citron.
• 1 bâton de cannelle en poudre.
• Cassonade.
Préparation :
• Faites chauffer le lait, un zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Délayer avec une cuillère en bois et faire bouillir.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier (délayer la maïzena avec un peu de lait).
• Versez le lait chauffé sur les œufs tout en battant. Otez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
• Mettre la préparation obtenue sur le feu, sans bouillir, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Répartir dans des terrines et laisser refroidir à température ambiante puis 2h au réfrigérateur.
• Lorsque la crème est froide, saupoudrez le dessus de cassonade. La crème catalane est réputée pour son sucre doré sur le dessus. Vous pouvez le faire comme le veut la tradition au fer à caraméliser, préalablement chauffé sur une plaque ou encore au chalumeau et en mettre plein la vue à vos invités… Ou pour les moins téméraires qui craindraient trop de brûler leurs convives, contenter vous de passer les crèmes 2 minutes au grill à 250°…
Variante, crème catalane aux épices :
Rajouter au lait, dès la cuisson, 1 pincée de safran ou 0,5cc curcuma, un zeste de citron vert.
Conseils du chef :
• Même si la crème catalane est réputée pour son sucre doré sur le dessus, on peut également mettre un peu de cannelle en poudre selon le goût de chacun.
• Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance. Il vous suffira de passer les terrines sous le gril au dernier moment.
• Le citron peut être remplacé par de l’orange ainsi que la cannelle par une autre épice de votre choix, laissez parler votre imagination…
Gaëlle Carrion (29 Octobre 2008)
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