Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
CROQUETAS DE JAMÓN
Petite recette de tapas sans grande difficulté, les croquetas sont des incontournables du « tapeo » espagnol…
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients des Croquetas de Jamón :
• 50cl de lait,
• 50g de beurre,
• 50g de farine,
• 50g de jambon serrano,
• sel, poivre,
• chapelure blanche,
• farine,
• 2 oeufs,
• huile pour friture
Préparation :
La pâte :
Dans un premier temps, réalisez une béchamel bien ferme.
Rajoutez les petits dés de jambon serrano, le sel et le poivre, bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Etalez la préparation dans un plat et laissez refroidir 2h au réfrigérateur.
Paner les croquetas :
Pour le reste de la préparation, disposez 3 assiettes : dans l'une mettre la farine, dans la seconde les 2 oeufs battus, dans la troisième la chapelure, le tout formant un dispositif vous permettant de poursuivre la préparation des croquetas.
Une fois le mélange refroidi, formez des petits cylindres de ce mélange à la main puis plongez respectivement la croqueta dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
La cuisson :
Dans une poêle verser l’huile, faire chauffer. L'huile doit être chaude mais pas trop pour que les croquetas puissent se réchauffer jusqu'au centre et ne pas brûler. Faire frire et dorer plusieurs croquetas à la fois. Les croquetas doivent « nager » dans l’huile jusqu’à mi hauteur. Retournez les croquetas pour les faire dorer des deux côtés.
Une fois les croquetas cuitent, les retirer de l’huile et les égoutter.
Servez les croquetas chaudes ou à température ambiante.
Conseils du chef:
• N’hésitez pas à goûter les croquetas pour vérifier que l’huile est suffisamment chaude et contrôler la cuisson.
• Panez les croquetas au dernier moment, sinon la chapelure peut s’humidifier et risque de faire éclater les croquetas à la cuisson.
• Afin de mieux doser la taille de chaque croqueta, utilisez une cuillère à soupe pour être sûr qu’elles soient à peu près toutes de la même taille.
Ingrédients complémentaires :
L’avantage des croquetas est que n’importe quel reste du frigo peut servir à la garniture. N’hésitez donc pas à faire marcher votre imagination et remplacer le jambon serrano par du fromage, des restes de poulet, du poisson ou même à ajouter des oignons si l’envie vous en prend…
Gaëlle Carrion (22 Octobre 2008)
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