Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE
(POIVRONS DEL PIQUILLO FARCIS A LA VIANDE)
Les « pimientos del piquillo », sont de petits poivrons de couleur rouge intense, à la saveur sucrée, pas du tout acide. Ce petit poivron est une spécialité du pays basque et se trouve souvent dans nos supermarchés en boîte de conserve ou en bocal dans les rayons cuisine du monde.
Ingrédients des Pimientos Del Piquillo Rellenos de Carne (4 personnes) :
• 16 pimientos del piquillo.
• 300gr de viande hachée.
• 2 oignons.
• 2 gousses d’ail.
• 1 verre de sauce tomate.
• 1 verre de bouillon de viande.
• 2 cuillères de farine.
• 1 verre de vin de jerez.
• ½ verre de crème fraîche.
• Huile d’olive.
• Sel.
• Poivre.
Préparation :
• La sauce
Hacher un oignon et une gousse d’ail.
Faire revenir dans une poêle avec de l’huile.
Quand l’oignon commence à dorer, ajouter la farine, la sauce tomate, ainsi que le bouillon de viande et le vin de jerez.
Laisser réduire pendant 10 minutes.
• La farce
Hacher l’oignon et la gousse d’ail restante.
Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile et de sel.
Ajouter la viande hachée salée et poivrée et faire cuire quelques minutes.
Sans retirer la poêle du feu ajouter la crème fraîche et laisser réduire pendant 3 ou 4 minutes.
Farcir les poivrons avec la farce obtenue, les mettre dans une casserole large, verser la sauce dessus.
Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
Mettre les poivrons farcis dans un plat avec la sauce et décorer d’une branche de persil.
Conseils du chef :
• Les poivrons farcis peuvent se manger seuls ou être accompagnés de riz.
• Il existe bien d’autres variantes de « pimientos rellenos », les plus connus sont ceux farcis à la morue ou au thon, n’hésitez donc pas à tester avec ces ingrédients.
• Afin que les pimientos restent farcis pendant la cuisson et ne se vident pas vous pouvez les refermer avec un morceau de cure-dents.
Gaëlle Carrion (12 Novembre 2008)
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