Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
EMPANADAS
Les empanadas ou empanadillas sont de petits chaussons farcis qui se consomment chauds ou froids, en tapas, entrée, plat, dessert... C'est un plat très économique, répandu en Espagne mais aussi Amérique Latine, et dans tout le pourtour méditerranéen.
On peut les farcir de légumes, oeufs, viande ou poisson, et même fruits, chocolat, etc... Ils peuvent être cuits à l'huile ou au four.
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 20 minutes
La pâte
Si vous choisissez une pâte brisée ou feuilletée, préparez là à l'avance et réservez-la au frais. Ou achetez la toute faite...
Sinon préparez la pâte spéciale suivante :
- 300 g de farine.
- 10 cl d'huile d'olive.
- 15 cl de vin blanc.
Travaillez ensemble la farine, l'huile d'olive, le vin blanc et un peu de sel. Vous pouvez ajouter muscade, amande en poudre,cumin, paprika... pour parfumer la pâte.
La pâte doit reposer 1 heure à température ambiante.
Etalez cette pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, en une couche assez mince dans laquelle vous découperez des ronds en vous aidant du contour d'un verre assez large.
Empanadillas au thon
C'est la version la plus courante en Espagne
- 1 poivron rouge.
- 1 poignée de pignons.
- olives noires ou vertes.
- 1 oignon.
- 3 tomates.
- thon frais cuit ou 1 boîte de thon au naturel.
- 2 oeufs durs.
- huile d'olive (de friture).
Faites revenir dans un peu d'huile le poivron rouge, les pignons, les olives, l'oignon émincé et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Retirez du feu après une quinzaine de minutes et ajoutez à la sauce obtenue le thon émietté et les oeufs durs découpés en petits dés.
Salez, poivrez. Ajoutez épices, piment, persil... Laissez refroidir pendant que vous préparez les ronds de pâte.
Le jus doit être évaporé, sinon enlevez le car si le mélange est trop fluide les chaussons s'ouvriront pendant la cuisson !
Posez une ou deux cuillères à soupe de ce mélange au centre de chaque rond de pâte.
Repliez cette dernière, en humectant les bords avec un peu d'eau et soudez-les à l'aide d'une fourchette.
Faites frire les chaussons sur chaque face dans de l'huile très chaude, ou 20 minutes au four à 180°.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds ou froids.
Empanadillas aux poivrons et au chorizo
A la place du chorizo on peut mettre à peu près tout : jambon, viande hachée...
- 2 grosses échalotes.
- 4 poivrons rouges.
- un ½ chorizo doux.
- 2 goussses d'ail.
- 50 cl de coulis de tomates.
- un oeuf battu (facultatif).
Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec de l’huile d’olive.
Ajoutez le chorizo doux coupé en petites tranches, laissez colorer quelques minutes.
Coupez les poivrons en tronçons, ajoutez-les aux échalotes et au chorizo, ainsi que les gousses d’ail hachées, le coulis de tomates, du poivre et un verre d’eau. Ajoutez des épices si nécessaire.
Laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les poivrons soient bien fondants.
A la fin, enlevez le couvercle et faites évaporer l’eau. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte et découpez des ronds de 15 cm environ.
Posez deux cuillères à soupe de farce sur un côté du rond de pâte, puis le plier en deux et le sceller.
Facultatif : badigeonnez les chaussons d'oeuf battu ou d'huile d'olive (pour donner une jolie couleur aprés cuisson).
Faites cuire au four environ 20 minutes à 220 °C. La pâte doit être bien dorée.
Michelle Paris (26 Novembre 2008)
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