Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
MAR Y MONTAÑA
Je copie sans honte l'excellent site d'information sur l'Espagne : Spain.info
“la cuisine de Barcelone allie magistralement tradition et innovation. Ses plats sont variés et originaux, ce qui s'explique en partie par la proximité de la mer et de la montagne qui lui apportent ses meilleurs fruits. Cette situation géographique privilégiée se traduit par une cuisine originale maîtresse dans l'art de marier les saveurs et d'obtenir des recettes merveilleuses comme, par exemple, le poulet à la langouste.”
La langouste est chère mais on en trouve facilement en surgelé à un prix plus raisonnable, et la recette est très bonne aussi avec de grosses crevettes ou gambas, ou bien langoustines.
Elle n' est pas si difficile à faire, et de nombreuses variantes existent, s'il vous manque un ingrédient usez de votre imagination !
Il vous faut une poêle, et une brosse cocotte en fonte ou mieux, en terre cuite ainsi qu’1 heure ½ de votre temps !!
Ingrédients de Mar y Montaña (6/8 personnes) :
• 1 gros poulet découpé en morceau (avec son foie).
• 1 langouste d'environ 1 kg (ou 2 queues de langouste ou homard, ou très grosses crevettes).
• 4 tomates fraiches ou en boite.
• 1 gousse d'ail (grosse).
• 1 cuillérée à soupe de farine.
• 4 cuillérées à soupe d'huile (d'olive, bien sûr).
• 2 oignons.
• 70 grammes d'amandes effilées.
• 10 cl de Banyuls (ou autre vin doux).
• Sel, Poivre.
• 1 bouquet garni.
• 1 pincée de safran.
• 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre (remarque : si vous n'aimez pas la cannelle, n'ayez crainte on ne la sent pas dans le mélange final).
• 1 peau d'orange (ou écorce d'orange séchée).
• 40 cl de bouillon de volaille (qu'on peut préparer avec un bouillon-cube ou un fond de volaille en poudre).
• 5 cl d'eau de vie ou brandy, Cognac (plus si vous voulez flamber la langouste).
• 40 grammes de chocolat noir amer "de cuisine" (rapé ou en poudre).
• 75 grammes de beurre.
Préparation :
• Eplucher et hacher les oignons. Eplucher la gousse d'ail.
• Ebouillanter, peler, épépiner les tomates (si elles sont en boite enlever les pépins), les hacher grossièrement.
• Râper le chocolat.
• Faire dorer à sec dans une poêle chaude les amandes effilées.
• Rincez et bien essuyer les morceaux de poulet, garder le foie.
• Dans une assiette creuse, mélanger 1 cuillère à café rase de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre. Y rouler les morceaux de poulet.
• Faire chauffer le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte.
• Y faire dorer à feu moyen les morceaux de poulet. Ajouter les oignons hachés.
• Dès qu'ils commencent à se colorer, saupoudrer de farine et mélanger.
• Mouiller avec le banyuls et l'eau de vie, mélanger et laisser bouillir 15 secondes.
• Ajouter les tomates, le bouquet garni, l'écorce d'orange séchée.
• Recouvrir avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter.
Vous avez 1 heure pour préparer la suite :
• Piler ensemble les amandes effilées, l'ail, le safran et le foie de poulet jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Y ajouter le chocolat râpé, mélanger.
• Couper la langouste vivante ou décongelée en tronçons.
• Faire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
• Y faire revenir rapidement les morceaux de langouste jusqu'à ce qu'ils ne soient plus transparents.
Quand la langouste est cuite :
• Verser le mélange amande-chocolat dans le jus de cuisson des poulets. Mélanger.
• Ajouter les morceaux de langouste. Continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Service :
• Au moment de servir retirer de la sauce le bouquet garni et l'écorce d'orange.
• Servez dans la cocotte ou dans un plat nappé avec la sauce, accompagné de riz blanc ou pâtes fraiches.
Invitez Marian et dégustez !
Michelle Paris (05 Novembre 2008)
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