Citation de la semaine
« Si l’amour embellit les femmes, les femmes, elles, embellissent l’amour. » (Anne Bernard)
TORTILLA DE PATATAS
Parce qu’il n’y a aucun doute sur le fait que le bar de Lola vende de la « Tortilla de Patatas », et parce que la tortilla est un peu aux espagnols ce que le fromage est aux français, voici une des recettes espagnoles les plus populaires…
Pas une recette ne donne les mêmes quantités, à vous de faire à votre goût et d’adapter selon vos préférences…
Ingrédients de Tortilla de Patatas (6 Personnes) :
• 6 œufs.
• 750 g de pommes de terre.
• 2 oignons frais hachés.
• 25 cl d'huile d'olive.
• Sel, poivre.
Préparation (15 minutes) et Cuisson (30 minutes) :
• Préparez les pommes de terre et les oignons :
Epluchez les pommes de terre en fines tranches (ne pas faire de trop grosse rondelles afin de facilité la cuisson).
Dans une poêle profonde et de préférence antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive et y plonger les pommes de terre.
Au bout de 5mn, ajouter les oignons hachés puis le sel.
Laisser frire à feu vif, retourner les pommes de terre (de temps en temps) avec une spatule pour que celles du dessus passe au dessous afin qu’elles cuisent toutes de la même façon (attention à ne pas les écraser).
Lorsque les pommes de terre sont tendres, il faut les égoutter dans une passoire.
• Préparez l'omelette :
Dans un récipient, battez les œufs puis saler.
Ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égouttés.
Mélangez doucement (ne pas faire de la purée de pommes de terre !) mais suffisamment.
• Faites cuire la tortilla :
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde.
Versez le mélange oeufs et pommes de terre.
Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré.
Remuez la poêle légèrement afin d’éviter que le fond n'accroche.
Arrondir les bords de la tortilla avec un écumoire.
Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la.
Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs.
La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse.
Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.
La tortilla se mange froide comme tapas ou encore sur du pain, chaude avec de la salade, ou en sandwich…
Conseils du chef :
• Attention au moment de retourner le tout, surtout si elle est baveuse. Le mieux c'est une grande assiette plate et beaucoup de courage ! Si elle tombe que ce soit sur une autre assiette, comme ça tout reste possible…
• Un autre conseil pour tous les français de base: n'épargnez pas l'huile d'olive vous n’en mettrez jamais assez aux yeux d’un espagnol !
• Astuce, afin d’obtenir de fines rondelles, vous pouvez couper les pommes de terre avec un économe.
Ingrédients complémentaires :
Il est possible d’ajouter 150g de chorizo frais coupé en lamelles en complément ou remplacement des oignons.
On peut également rajouter des « pimientos del piquillo ». Ce petit poivron de couleur rouge intense, à la saveur sucrée, pas du tout acide est une spécialité du pays basque. Il n’est pas rare d’en trouver en boîte de conserver ou en pot en verre dans les rayons cuisine du monde des supermarchés. A ce moment là, remplacez la moitié des oignons par des pimientos del piquillo.
Buen Provecho ! (Bon Appétit !)
Gaëlle Carrion (15 Octobre 2008)
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